カレーライス

　材料（1人分）　　　　　　　　　　　　554㎉

	材　　料	分　量	切り方
1	麦ごはん	72g
2	炒め油	1.5g
3	にんにく（りん茎）	0.5g	みじん切り
4	根しょうが	0.5g	みじん切り
5	豚もも肉赤身2×2×1.5cm	25g
6	カレー粉	0.4g
7	たまねぎ	40g	1.5cm幅に切る
8	にんじん	20g	いちょう切り
9	じゃがいも	60g	2cm幅に切る
10	水	40g
11	ソニオン（冷）　※1	5g
12	アップルソース	3g
13	鶏がらスープ	15g
14	ポークブイヨン	15g
15	トマトケチャップ	4g
16	赤ワイン	5g
17	ウスターソース	2g
18	中濃ソース	0.7g
19	チャツネ　※2	1g
20	べーリーフ粉末	0.01g
21	細切りチーズ	3g
22	脱脂粉乳	2g
23	水	5g
24	こいくちしょうゆ	1g
25	食塩	0.9g
26	白こしょう	0.02g
27	小麦粉	8g
28	カレー粉	0.4g
29	バター	3g
30	炒め油	3g

※1　（冷）ソニオンは玉葱をあめ色になるまでよく炒めたものです。

※2　チャツネは野菜や果物を香辛料や調味料などを加えて煮詰めたものです。

※     大量調理の場合、ルウの作り方（3）は1時間くらい炒めます。

※  　分量は、給食（大量調理）で作る量を1人分に換算したものです。家庭で

　　  調理する際は、調整してください。

カレーの作り方

【ルウの作り方】

（1）　鍋に30の油を熱し、29のバターを加えて溶かす。

（2）　鍋の火を一度を止め、27の小麦粉・28のカレー粉をふるい入れて油と溶かしたバター

           によくなじませる。

（3）　焦げ付かないように30分以上炒め、カレールウを作る。出来上がったら別の容器にあけ

          かえる。

【カレーの作り方】

（1）　鍋に2の油を熱し、にんにく・根しょうがを炒めて香りを出し、豚肉・6のカレー粉を入れ

          炒める。

（2）　豚肉に火が通ったら玉葱・人参・じゃがいもの順に加えて炒める。

（3）　10から20を入れ、よく煮込む。

（4）　じゃがいもが柔らかくなったら、細切りチーズ・23の水で溶いた脱脂粉乳・しょうゆを加える。

           カレールウを加えて塩・こしょうで味をととのえたら、20分以上煮込む。