かてめし
印刷用ページを表示する 掲載日：2021年11月17日更新 ページID：0294831
材料1人分
| 材 料 | 分 量 | 切り方 | |
| 1 | 米 | 95g | |
| 2 | 酒 | 1g | |
| 3 | 食塩 | 0.2g | |
| 4 | しょうゆ | 1g | |
| 5 | サラダ油 | 1.2g | |
| 6 | ごぼう | 20ｇ | ささがき |
| 7 | 干しずいき（芋がら） | 4ｇ | 水で戻し1cm長さ |
| 8 | 油揚げ | 6g | せん切り |
| 9 | 高野豆腐 | 1ｇ | 水で戻し1cm角 |
| 10 | 刻み昆布 | 1ｇ | 水で戻し2cmから3cm長さ |
| 11 | 砂糖 | 2ｇ | |
| 12 | しょうゆ | 5.5g | |
| 13 | 食塩 | 0.1ｇ | |
| 14 | 酒 | 1.2g | |
| 15 | 水 | 18ｇ |
作り方
(1)米は洗米して水気を切る。
(2)水と酒、食塩、しょうゆを合わせ、米に加えて炊く。
(3)鍋にサラダ油を熱し、ごぼうを炒め香りがでたら、7から10の材料を加えてさらに炒める。
(4)11から15までの調味料と水を加えて煮る。
(5)汁気がなくなったら火を止める。
(6)炊き上がったごはんに(5)を入れて混ぜる。
※かてめしは、埼玉県秩父地方の郷土料理です。米が貴重だった時代にカサ増しを
するために、煮物などをごはんに混ぜ込んだのが始まりといわれています。
※干しずいきは、里芋類の茎を乾燥したものです。保存食にもなり、常備菜として活用
されてきました。煮物、炒め物、酢の物などの料理に使用されます。